A Espetada da Madeira
Hoje, a espetada come-se mais na restauração em ferros pontiagudos, para facilitar a entrada da carne. Foram ganhando lugar, pela maior durabilidade, ao pau de louro (ramos do loureiro), que ainda subsiste pela ilha.
A sua confeção é simples, com a carne de vaca a ser temperada com sal, alho e folhas de louro. Depois, o espeto com a carne espetada e espaçada, passa pelas brasas durante pouco tempo. E aí está a típica espetada que, nos restaurantes, é dependurada para facilitar que cada pessoa retire os pedaços para o prato.
A espetada começou por ser um prato comum nos arraiais. Inicialmente, até pelo lugar onde era consumida de forma despreocupada, a espetada era acompanhada apenas de pão e comida à mão.
Com o passar dos anos entrou na restauração, passou a ser consumida com talheres, e a ser servida com batata frita, milho frito e salada de tomate e alface.
Uma boa espetada não dispensa o bolo do caco, achatado e peculiar. É um pão igualmente típico da Madeira, feito com batata-doce, farinha, fermento de pão, sal e água. Serve-se quente, fatiado e barrado com manteiga de alho.
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