Menu Assinatura no Alambique do hotel Saccharum

O Chef Raúl Ferreira tem tudo a postos para um grande jantar no restaurante Alambique

O restaurante Alambique, no hotel Saccharum, situado na Calheta, ilha da Madeira, apresenta no dia 27 de setembro o novo menu assinatura de autoria do Chef Raúl Ferreira. Um jantar exclusivo inaugural com consideráveis influências e adaptações do menu que o consagrou “Chef cozinheiro do ano de 1997”.

por: Pedro Lima

No jantar de degustação, limitado a 50 participantes, onde é necessário reservar (291 213 548 ou reservations.saccharum@savoysignature.com), será possível recuar no tempo através de um prato ou ingrediente que acabou por compor o menu degustação criado pelo chef em 1997 e que reflete algumas das suas histórias e experiências de vida daquela altura.

Combinando na perfeição com um espaço que se quer de partilha e convívio, o Chef inicia o

menu de degustação com um Amuse-Bouche composto por um pastel de requeijão e abóbora, redução de vinho Madeira e balsâmico e para couvert contamos com uma Focaccia de alecrim, azeite e manteiga banana. 

Segue-se uma sopa, que o Chef designou de “Cappuccino de castanhas, chips de milho”. 

Na nova proposta, de inspiração em 1997, o prato de peixe é um Rillette de espada com coentros e manga, regado com molho de pêra-abacate e a sugestão de carnerecai por um filete de vitela gratinado com queijo de São Jorge, pasta de salsa acompanhado por raiz de aipo com compota de maçã, legumes baby salteados, batata-doce gaufrette e um molho de pimentos vermelhos fumados.

Nas sobremesas, de destacar o “lingote de pudim de abóbora, gelado de iogurte grego” e ainda a “telha de toranja e avelã”. São duas novas propostas a degustar.

Surpreender

O jantar pretende surpreender. Por isso, apresenta os melhores produtos e demonstra, com

diferentes técnicas, apresentações e sabores, que é possível recriar e inovar um menu. 

É um convite a uma viagem com o Chef a um momento importante do seu percurso.

“A inspiração para o menu de assinatura levou-me à década de 1997, precisamente há 22 anos, quando fui galardoado a nível nacional como Chef Cozinheiro do ano 1997”, afirma o Chef Raúl Ferreira. 

“É com uma enorme proeza, dedicação, empenho e brio profissional que, há mais de 40 anos, abraço a minha profissão diariamente, na minha cozinha do Saccharum juntamente com a minha família Savoy”, finaliza.

Menu Assinatura Chef Raúl Ferreira

Welcome Drink

Acompanhado com uma seleção de canapés do Chef Raúl Ferreira

Amuse- Bouche

Pastel de requeijão e abóbora, redução de vinho Madeira e balsâmico

Sopa

Cappucino de Castanhas, Chips de milho

Peixe

Rillete de espada com coentros e manga, molho de pera abacate

Carne

Filete de vitela gratinado com queijo de São Jorge, pasta de salsa

Raiz de aipo com compota de maçã, legumes baby salteados, batata-doce gaufrette

Molho de pimentos vermelhos fumados

Sobremesa

Lingote de pudim de abóbora, gelado de iogurte grego

Telha de toranja e avelã

Horário 

19h30

Preço médio por pessoa

55€ (no dia 27 de setembro)

77€ (após esta data)